Den här marängsmörcremen är riktigt god men kräver en hel del vispande och det var sällan jag orkade göra den med enbart min elvisp.
Men sedan jag fick en alldeles egen Kitchen Aid gör jag den mer än gärna.
Viktigt att tänka på att använda en rostfri skål som är helt ren från fett då äggvitorna inte går att vispa upp om det finns fett i skålen.
Vispa marängsmeten så gott som helt sval och se till att ditt smör är riktigt mjukt och rumsvarmt då värmeskillnaden kan göra att smörcremen skär sig. Skulle det ändå hända kan du värma en liten del av cremen i en kastrull över ett vattenbad och sedan vispa ner i smörcremen
Marängsmörcreme
4 äggvitor, ca 148g
3 dl strösocker
400 g rumsvarmt smör, normal saltat eller osaltat väljer du själv
3 dl strösocker
400 g rumsvarmt smör, normal saltat eller osaltat väljer du själv
Ev smaksättning:
Jag gillar vaniljsocker eller vaniljpulver eller någon essens, här är det bara fantasin som sätter gränser
Ta fram smöret, dela ner det i små kuber och låt det bli rikitgt mjukt och rumsvarmt (går att micra det lite grann om du inte hinner få det tillräckligt mjukt)
Blanda äggvitor och strösocker i en helt fettfri rostfri skål och ställ ovanpå en kastrull med kokande vatten.
Vispa med en handvisp tills blandningen uppnår 65 grader eller tills sockerkristallerna smält (du kan ta lite av smeten mellan tummen och pekfingret och känner du inga kristaller är den klar.
Om du har en assistent häller du med fördel över blandningen i assistensens skål och vispar marängen kraftigt med ballongvisp tills den svalnat helt, vilket tar ca 10 minuter.
Byt ut assistentens ballongvisp mot en flatbeater och vispa på låg hastighet medans du tillsätter lite smör åt gången.
När allt smör är tillsatt ökar du hastigheten och vispar upp din marängsmörcreme.
14