Marängsmörkräm med hallon:

4 st stora äggvitor

200 g strösocker

250 g rumsvarmt osaltat smör

100 g hallon

1. Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål, gärna rostfri

2. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.

3. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65 grader eller tills sockerkristallerna har smält. Ta bort skålen från värmen.

4. Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.

5. Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter. Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.

6. Mixa hallonen och sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.

7. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn smet.