Tårtfyllningar och smakkombinationer
Vanligtvis gör jag vanliga, ljusa, bottnar men det går att få de med smak
-Vanilj
-Choklad
-Citron
Jag har 4 st runda formar:
15 cm diameter , ca 6-8 bitar
20 cm diameter, ca 12 bitar
25 cm diameter, ca 15-20 bitar
30 cm diameter, ca 25-30 bitar
Jag kan även göra avlånga eller figurtårtor och skär då till långpannebottnar i passande storlekar.
Allergi?
Jag bakar allergivänligt om så önskas, dock kan inte alla smakkombinationer att fås som allergivänliga beroende på allergin.
Jag täcker så gott som alltid tårtorna med en sorts vaniljsmakande sockermassa, sugarpaste (sp), som är vit från början, men kan färgas i så gott som valfri färg. Sugarpasten är väldigt allergivänlig då den är mjöl, mjölk, mandel, nöt och äggfri.
Ska ett helt tårtlock vara rött eller svart använder jag mig av färdigfärgad marsipan då det inte är speciellt lätt att färga in så mycket sugarpaste till en så stark färg. Detta gäller i stort sett alla mörka och starka färger.
Spacklar gör jag oftast med vispgrädde som inte tillför någon extra smak till tårtan och det är ett så pass tunt lager att den knappt märks.
Spacklar gör jag för att få underlaget till tårtlocket så slät som möjligt och för att tårtlocket ska fastna i något.
Ibland spacklar jag med smörkräm, som kan fås i olika smaker, om så önskas.
Jag dekorerar ibland med en annan sockermassa som heter Flowerpaste (fp)
Det är en ätbar sockermassa som kan kavlas väldigt tunn och som torkar snabbt.
Fp använder jag till smådekorationer tex liten text, vissa blommor och andra smådetaljer.
Jag använder mig ibland även av köpta sockerkulor och strössel i olika färger (pärlemor, silver, flerfärgade)
Ibland målar eller torrborstar jag med ätbara pulverfärger.
När jag målar späder jag den torra pulverfärgen med en liten droppe alkohol som dunstar av efter målningen.
Att torrborsta med en glittrig pulverfärg kan vara en fin effekt på tex en text eller kantdekoration.
Jag kan även få hela tårtan att glittra/skimra genom att spraya hela tårtan med en lustrespray.
Några förslag på fyllningar och smakkombinationer.
Jag använder mig oftast av mousser och gräddbaserade choklad och godisfyllningar.
Hittar du inte din favorit går det alltid att ordna.
Mousser:
Jordgubb
Hallon
Äpple
Apelsin
Banan
Passionsfrukt
Björnbär
Kokos
Päron
Blåbär
Lingon
Lime
Pepparkaksmousse
Champagnemousse
Jordgubb/rabarbermousse
Citron
Godisfyllningar:
Ahlgrensbilar
Lakritskola
Skumbanan
Chokladganache:
Dumle
Geisha
Daim
Riesenkola
Choklad, vit, mjölk, mörk mm
Nougat
After Eight
Polly
Färsk eller tinad frukt:
Rårörda hallon med marsanpulver
Jordgubbar
Smörkräm:
Chokladsmörkräm
Vit chokladsmörkräm
Gräddliknande smörkräm
Vaniljsmörkräm
Moccasmörkräm
Övrigt:
Mandelgrädde
Vanilj (Glasscreme)
Vaniljcreme
Chokladgrädde
Hallongrädde
Några förslag på kombinationer:
Jorgubb / Lime
Jordgubb / Vit choklad
Jordgubb / Mörk choklad
Jordgubb / Nougat
Jordgubb / Champange
Jordgubb / Vanilj
Jordgubb / Ahlgrensbilar
Blåbär / Vanilj
Blåbär / Hallon
Blåbär / Björnbär
Hallon / Lime
Hallon / Vit choklad
Hallon / Mörk choklad
Hallon / Nougat
Hallon / Passionsfrukt
Hallon / Lemoncurdgrädde
Hallon / Apelsin
Hallon / Dumle
Päron / After Eight
Päron / Mörk choklad
Choklad / Passionsfrukt
Choklad / Apelsin
Choklad / Lime
Choklad / Kaffe (Mocca)
Choklad / Banan
Kola / Choklad (Dumlegrädde är ex på Kola)
Passionsfrukt / Citron
Vanliga och mycket uppskattade kombinationer:
Dumle/hallon (rårörda hallon med marsan eller hallon mousse eller hallongrädde)
Vit choklad/hallon
Jordgubb/vanilj
Jordgubb/dumle
Ahlgrens bilar/jordgubb
Ahlgrens bilar/vanilj
kokos/lime
jordgubb/lime
päron/after eight
blåbär/vit choklad
