Citronmousse
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
1/2 dl saft och skal från 1 citron
3 gelatinblad
Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.
Låt stelna i kylen i ca 2 timmar
Linda Lomelino inspirerad tårta
225 g smör
200 g mörk choklad, 70 %
3 dl ljust muscovadosocker (löst packat i måttet)
1,5 dl strösocker
4 st stora ägg
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
100 g hallon, helst färska men det går även bra med frysta
Smörj och mjöla två bakformar, 15 cm i diameter (eller 4 st engångs aluminium formar)
Skär smöret i kuber och hacka chokladen grovt. Smält tillsammans på låg värme i en stor kastrull. Låt svalna.
Vispa muscovadosocker, strösocker och ägg ljust och poröst, i cirka 3 minuter.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål.
Häll smör- och chokladblandningen i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör tills smeten är slät. Fördela smeten i formarna. Jämna till ytan med hjälp av en sked. Tryck ner hälften av hallonen i varje botten. Grädda bottnarna i 45–50 minuter.
1 ask mascarpone, ca 250g
0,75 dl florsocker
2 dl vispgrädde
Vispa grädden.
Rör ner florsockret i mascarponen.
Rör ner hallonen i mascarponen.
Vänd ner den vispade grädden i mascarponen.
Marängsmörkräm med hallon
4 st stora äggvitor
2,33 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
100 g hallon
Ev. lite rosa pastafärg
Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål. Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten. Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält.
Ta bort skålen från värmen.
Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet. Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.
Tillsätt smöret, en liten bit i taget. När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter.
Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.
Kör hallonen till puré i en mixer. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna. Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting. Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.
Montering
Dela dina 2 brownie bottnar till 4 st bottnar.50 g smör
Använd eventuellt en vinkelpalett för att jämna till ytan. Jobba snabbt så att den inte stelnar.
Andreas studenttårta med mangomousse
I juni tog min lillebror studenten och jag bakade en klassisk studentmössetårta.Bokstäverna är gula som jag sedan har målat med guldfärgad pulverfärg utspädd i en droppe alkohol.
Jag fick hjälp av min man att göra en stencil som jag sedan sprayade kronan på mössans topp med ätbart pärlemorglitter.
Som vanligt är det lite svårt att fånga glitter på bild men ni kan iaf ana kronan.
Tyvärr så var jag alldeles för snabb med att fästa både det blå och svarta bandet runt om.
Glömde mäta banden och passa dem efter bokstäverna jag skulle sätta dit.
Hade kunnat se mycket bättre ut.
Tårtan blev lite utav ett experiment, och jag prövade att smaksätta en vanlig ljus botten med både saft och skal från 1 citron.(3 lika receptet på 3 stora ägg, 20 cm form och 30 min i ugnen)
Sedan fyllde jag tårtan med hallonmousse och en jättegod mangomousse
Mangomousse, räcker till ett lager i en 25 cm tårta
300 g fryst eller färsk mango
4 gelatinblad
100 g socker
2,5 dl vispgrädde
1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter
2. Koka upp mango med socker och mixa till en slät puré
3. Tillsätt gelatinet i den varma purén och låt svalna
4. Vispa grädden och vänd ner i den avsvalade puréblandningen
5. Låt moussen svalna i kylen i minst 1 timme eller fyll din tårta direkt med en anslagsring
Hallonmousse
Den bästa jordgubbsmousse´n
Blåbärsmousse
4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
250 g blåbär
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde
Polly fluff
Lakrits och citrontårta
Vanilj pannacotta tårtfyllning
Ger ett lager i en normalstor tårta 25 cm
2 dl mjölk
2+2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk maizena
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker el 2 tsk vaniljpulver
4-5 blad gelatin
Lägg gelatinet i blöt enligt paketets anvisning (jag använder alltid pulver)
Blanda mjölk, 2 dl grädde, äggulor, maizena och strösocker i en tjockbottnad kastrull och sjud under omrörning till krämen tjocknat.
Den får absolut inte koka
Rör ner vaniljen och gelatinet i den varma krämen och låt svalna
Vispa 2 dl vispgrädde och vänd ner i krämen
Låt stelna i kylen eller fyll tårtan och låt det stelna med hjälp av tårtring eller smörcremes spritsad kant
Jordgubb-och rabarbermousse
Receptet räcker till ett rejält lager i en stor tårta, 30 cm
4 gelatinblad
2 ½ dl rabarber, rensad, i bitar
2 ½ dl jordgubbar, i bitar (frysta går bra)
1 dl strösocker
½ msk vaniljsocker
2 ½ dl vispgrädde
Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten
Häll rabarber, jordgubbar och socker i en kastrull
Koka ingredienserna mjuka ca 10 minuter och mixa sedan blandningen slät
Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem och vaniljsockret i den varma rabarberblandningen
Låt svalna
Vispa grädden lätt och vänd ner den i rabarber- och jordgubbsblandningen
Ställ in moussen i kylen, i minst två timmar tills den stelnat eller fyll tårtan och låt det stelna
Champagnemousse
Mandelgrädde
Den här fräscha fyllningen är supergod ihop med saffranstårtbotten.
Lätt att slänga ihop är den också.
Receptet räcker till 2 rejäla lager i en 20 cm tårta
2 dl crème fraîche
150 g mandelmassa
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde
Vispa crème fraîchen fast
Riv mandelmassan och rör ner tillsammans med vaniljsockret i crème fraîchen
Vispa grädden och vänd ner
Vit chokladmousse som inte är för söt
Vit chokladmousse skulle det minsann bli.
Päronmousse
Frågan kommer väldigt ofta så jag tänkte skriva ett inlägg om min päronmousse.
Ingredienserna jag använder är:
Päronkräm
Snabbmarsanpulver
Vispad grädde
Päronessens
Några droppar grön hushållsfärg
Jag häller upp lite päronkräm, vispar ner snabbmarsanpulver så det tjocknar lite och droppar på päronessens och hushållsfärg
Tillsist vispar jag grädden och vänder ner.
När jag gör min päronmousse höftar jag väldigt mycket, vilket jag gör väldigt ofta när jag bakar, så jag kan tyvärr inte ge några direkta mått.
Nu vet ni i alla fallhur det går till när min päronmousse blir till.
Jordgubbsmousse med vaniljyoghurt
Faktum är att det är något som jag bara svängt ihop själv och jag brukar höfta med ingredienserna och anpassa efter hur pass stor tårta det ska räcka till.. En mycket snabb, lätt lagad och framförallt GOD tårtfyllning
Ungefär så här gör jag till en tårta på 25 cm:
250 gram jordgubbar (frysta/färska)
3-4 msk snabbmarsanpulver
1,5 dl vaniljyoghurt
2-3 dl vispgrädde
Tina och koka ev upp utländska bär och mosa ihop med snabbmarsanpulvret
Häll på vaniljyoghurt och den ovispade grädden och vispa ihop till en fast konsistens
Det går jättebra att utesluta yoghurten och även byta ut jordgubbarna mot andra bär.
Tårtbrickan kommer från Siluett
Lingonmousse
200g lingon, frysta eller färska
½ dl socker
½ dl vaniljkrämspulver (snabbmarsanpulver)
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde
Koka ihop lingon och socker tills lingonen mjuknat, ca 5-10 minuter
Blanda ner snabbmarsanpulver och florsocker i lingonen
Vispa grädden halvhård och vänd ner i bär-blandningen
Pepparkaksmousse
1,5 dl finmalda pepparkakor
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
2 gelatinblad
2 äggvitor
2 msk socker
Blötlägg gelatinet
Vispa äggvitor och socker hårt, man ska kunna vända bunken upp och ner
Vispa grädde och creme fraiche ganska hårt tillsammans och blanda i pepparkakspulvret
Smält gelatinet och blanda ner en klick pepparkaksgrädde så det svalnar lite
Blanda ihop gelatinröran med pepparkaksgrädden
Blanda i äggvitorna med luftiga tag
Enkel chokladgrädde
1 dl kakao
1 dl socker
3 dl vispgrädde
Blanda kakao och socker i en skål.
Häll på grädden och rör om.
Låt stå kallt i 30 minuter tills sockret löst sig och vispa sedan fluffigt med elvisp
Glasscreme
Du kan göra den på olika sätt, tex:
*Gör en vaniljcreme och vispa grädden hårt, vänd ner grädden i vaniljcremen
*Gör en vaniljcreme, häll på vispgrädde och vispa alltihop till en fast konsistens
"Annas vaniljkräm"
Här kommer receptet på den.
4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
75 g smör
Blanda äggulorna, sockret, vaniljsockret och vispgrädden i en kastrull och koka upp under omrörning.
Smält smöret och rör ner i krämen när den tjocknat.
Låt svalna
Jag gjorde krämen kvällen innan jag fyllde tårtan med den, då var den tillräckligt krämig och gick lätt tt bre ut på tårtbotten.
Gör jag krämen igen skulle jag vilja minska sockret till ½ dl då jag tyckte den blev väldigt söt men det är en smaksak.
