För ett tag sen bakade jag ett av mina favorit recept på cupcakes, nämligen cocos cupcakes.
Efter att ha köpt cocos essensen från min favorit essens leverantör http://borgebykryddgard.jetshop.se/ uppdaterade jag mitt cocos cuppcake recept litegrann.

Ca 12 cupcakes, blir oftast fler

1 dl rostad riven kokos
50 gram smält smör
1 dl vatten
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Ca 5 droppar cocos essens

Sätt ugnen på 175 grader
Rosta kokosen i en het torr stekpanna
Smält smöret och häll i vattnet
Vispa ägg och socker riktigt pösigt
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och den rosade kokosen i en bunkr och vänd ner i äggvispet
Rör ner det smälta smöret
Fyll formarna 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter
Låt svalna

Cocossmörcreme

250 g osaltat smör
150 g florsocker
2 äggulor
2 msk grädde
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver
5-10 droppar cocosessens efter smak

Se till att smöret är riktigt rumsvarmt (det går bra att micra det mjukt lite snabbt)
Vispa smöret länge med elvisp/maskin, ca 10 min tills det blir vitt och luftigt.
När du vispar smöret länge försvinner den otrevliga smaken av smör
Häll på florsockret och vispa ihop med smöret
Vispa ner grädden
Vispa ner äggulorna ett i taget
Smaksätt tillslut med vaniljsocker och cocosessensen

Förbered en sprittspåse med en stor stjärntyll och sprittas de avsvalnade cocos cupcakesen
Dekorera med lite riven kokos

Njut!

 

 

 

 

 

I lördags hade vi lite kalas här hemma igen eftersom min lillasyster/mina flickors moster bor en bit ifrån oss.
Hon var i stan under vår lillebrors student och passade på att fira tjejernas födelsedagar.

Jag passade på att baka cupcakes spritsade som rosor.
Minns ni min födelsedags tårta som var spritsad med fluffy white frosting som rosor över hela tårtan?

Nu blev det i cup cake variant och med lite röd hushållsfärg blev det fluffy PINK frosting och min mamma ville knappt äta av dem ;) hon ville inte förstöra dem eftersom hon tyckte de var så söta.





Chokladtårtbotten i cup cake formar (från Lagerhaus) fyllda med frisk jordgubbsmousse med vaniljyoghurt, spritsade med fluffy whi... PINK frosting, dekorerade med sp och sockerkulor

Efter att ha varit hemma med en liten sjukling kliade det i baktarmen och jag var sugen på något kokosaktigt.

Jag komponerade den här kokos cupcaken och den blev såååå god.
De söta formarna kommer från Kalasform




8 stora cupcakes

1 dl rostad riven kokos
50 gram smält smör
1 dl vatten
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader
Rosta kokosen i en het torr stekpanna
Smält smöret häll i vattnet
Vispa ägg och socker riktigt pösigt
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och den rosade kokosen och vänd ner i äggvispet
Rör ner det smälta smöret
Klicka ner smeten i stora amerikanska formar och grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter

Lemoncurdgrädde
Vispa ihop 1/2 burk lemoncurd och 3 dl grädde och spritsa på 4 av cupcaksen

Passionsfruktsfrosting
50 gram mjukt smör
ca 5 dl florsocker
100 gram philadelphiaost/cream cheese
Några droppar passionsfruktsarom (Borgebykryddgård)
några droppar gul hushållsfärg

Vispa ihop alla ingredienser och spritsa på 4 av cupcaksen, jag dekorerade dem även med små strösselculor i härliga färger

Brukar ni fira Alla Hjärtans Dag?
Vi brukar fira med lite god middag och något gott att äta till efterrätt.
Det här året ligger Alla Hjärtans Dag på en måndag och min kära sambo jobbar eftermiddag så därför blir det inget traditionellt firande i år.

Idag fick vi lite trevligt besök, så jag passade på att baka lite gott i "kärlekens tecken".



Underbart goda äpple- och kanelcupcakes med glasscreme, för att kunna spritsa alla 12 muffinsen gjorde jag glasscremen på 3 dl mjölk, 7 msk snabbmarsanpulver, visapde sedan 3 dl grädde (medelhårt) och vände ner i vaniljcremen.

Receptet, 12 st cupcakes:

125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
2 tsk vaniljsocker
1 1/5 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl
1/4 tsk salt
1 dl mjölk
1 äpple, grov rivet
Kanel, strösocker

Sätt ugnen på 175 grader och ha gallret i mitten

1. Rör rumsvarmt smör och socker, tillsätt äggen ett i taget - rör om ordentligt med gaffeln
2. Rör ner vaniljsocker, bakpulver, mjölet och salt
3. Tillsätt mjölken och rör till en jämn smet
4. Skala och riv äpplet grovt, krydda med kanel och strösocker och rör ner i smeten.
5. Ställ muffinsformarna i en muffinsplåt och fyll formarna till 2/3 och grädda i 20 minuter

Låt svalna och spritsa glasscremen ovanpå

För att stilla chokladälskarnas törst gjorde jag ett gäng med choklad cup cakes.
Jag utgick från chokladtårtbottenreceptet och spritsade den enkla chokladgrädden på.
Jag dekorerade endast med några mini sockerkulor

Årets, TACK-FÖR-DEN-HÄR-TERMINEN till barnens förskola blev 2 sorters cup cakes.



Pepparkaks cup cakes med lingon och vit chokladfrosting, dekorerade med snöflinga av flowerpaste och sockerkulor
De söta formarna kommer från Lagerhaus



Saffrans cupcakes med vit chokladfrosting och socker snöflingor

Formarna kommer från Siluett of Sweden

Jag ser varje tillfälle att få baka.

För ett par veckor sedan skulle jag och barnen hälsa på några vänner och få sniffa lite på deras lilla Tyson.
Tyson är en liten chihuahua och han är helt underbar.

Nåväl.. jag såg fram emot att få testa mina nya snöflinge utstickare, och visst blev det fint?



Choklad muffins med enkel chokladgrädde, dekorerade med sp och glitter torrborstade snöflingor i sp

Cupcakes fornarna och guldbrickan kommer från Siluett of Sweden

Jag och mina flickor bakade i fredags tillsammans de här cupcaksen med smak av citron och fyllda med lemon curd.

Lite för sötsliskiga för min del, med söta att titta på.

Vill du baka dem själv?
Receptet kommer iallafall här:

100 g smör
2 2 ägg
1.5 1.5 dl strösocker
1 1 tsk vaniljsocker
2 2 dl standard mjölk
1 1 citron, skalet och saften
4 4 dl vetemjöl
2 2 tsk bakpulver
Ett par msk lemon curd

• Sätt ugnen på 200 grader
• Smällt smöret
• Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt vitt och luftigt
• Rör i mjölken i det smälta smöret för att få ner temperaturen och häll sedan ner i äggvispet
• Tillsätt saften och skalet från citronen
• Blanda bakpulvret i mjölet och rör ner i smeten
• Använd stadiga muffinsformar eller placera ut formar i en muffinsplåt
• Fyll formarna med 3/4 smet och gör en liten fördjupning där du lägger en liten click lemon curd
• Grädda i mitten av ugnen cirka 12 minuter eller tills de är gyllenbruna och genombakta, provstick med en tandpetare eller potatissticka för att se att de är färdiga

På Antons dop fanns det en gäst som fick en egna cupcakes som var både gluten och laktosfria och de matchade självklart temat Lime.



Glutenfri vanilj cupcake spritsad med laktosfri päron smörcreme, dekorerad med sp blomma med sockerkula

Formarna kommer från Siluett

Min första cupcake beställning är uppäten för länge sen.. men bilderna har jag helt glömt bort att visa er.

Det blev likadana cupcakes som jag bjöd mina arbetskamrater på för ett par veckor sedan




Vanilj cupcakes fyllda med kanel och sockerrullade äppleklyftor toppade med glasscreme

Formarna kommer från Kalasform

Efter att fått hem ett helt underbart paket med ursöta bland annat muffinsformar från Kalasform, var jag bara tvungen att baka något.
Vilken tur att det väntades besök så jag kunde bjuda på läckerheterna



Först ut att testas blev de otroligt gulliga Muminformarna, som ni kan köpa här
Jag tycker banan/choklad är en slående kombination så därför bakade jag fluffiga bananmuffins och spritsade dem med en egenkomponerad mjölkchoklad cream cheese frosting bestående av:

*Rumsvarmt Osaltat smör
*Smält mjölk choklad
*Färskost, Philadelphia
*Kakao
*Florsocker
Som jag vispade riktigt fluffigt

Fråga inte om mängden, för när jag bakar händer det att jag bara rör bara ihop något på måfå av vad som finns hemma.
Gott blev det!

Någon frågade en gång vad jag använder för tyll när jag spritsar mina cup cakes.
Den här tyllen har jag faktist köpt på en marknad, och den är mycket större än den största stjärntyllen från bla Kakburken.
Därför kan jag inte ange nummer på den, då det inte finns något antecknat på den, tyvärr..
Ut och leta på loppisar eller marknader där de säljer bakredskap och tillbehör.

Jag lovade ju att jag skulle visa er vad jag bakade till fredagsfikat på jobbet igår.
En ledtråd hade ni redan fått, att det skulle ha med äpplen att göra.




Det blev ett helt gäng cupcakes fyllda med äppelklyftor vända i strösocker och kanel, toppade med glasscreme och dekorerade med färgglada blommor av sugarpaste

Höstgott!!!

Muffinsformarna kommer från Siluett

Idag är det fredag, med andra ord FREDAGSMYS!
På menyn står, hemmagjorda hamburgare med klyftpotatis av färskpotatis, frusna chokladdoppade bananer och RIKTIGT chokladiga cupcakes.


Muffinsformarna kommer från Siluett

12 st cupcakes

2 ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
1 dl smält smör, på flaska
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
12 rutor mörk choklad

Sätt ugnen på 200 grader
Ställ 12 st muffinsformar i en muffinsplåt, eller dubbla formar på en plåt
Vispa ägg och socker pösigt
Tillsätt mjölk och smör
Blanda de torra ingredienserna och vispa försiktigt ner i smeten
Fyll formarna till hälften och lägg i en ruta choklad i varje form
Fyll på med smet så det täcker chokladrutorna
Grädda cupcakes´en i mitten av ugnen i ca 12 minuter, provstick med en sticka (stickan ska vara torr)
Låt dem svalna

Vispa ihop 200 gram osaltat rumsvarmt smör och ca 2 dl nutella till en krämig konsistens och spritsa dina cupcakes

Banana cupcakes, 12 st muffins

100 g smör
2 ägg
1 dl strösocker
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 riktigt mogna bananer
6 msk vaniljyoghurt

1. Smält smöret
2. Vispa ägg och strösocker vitt och luftigt
3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i äggvispet
4. Rör ner det smälta smöret
5. Mosa bananerna med vaniljyoghurten och rör ner i smeten
6. Fyll 12 muffinsformar med 3/4 smet, ha gärna formarna i en muffinsplåt så får du fina toppiga muffins
7. Grädda i mitten av ugnen i 225 grader i ca 12-14 minuter

Cream cheese frosting

60 gram rumsvarmt smör
100 gram cream cheese (typ philadelphila)
3 dl florsocker
Saften från 1/2 citron

Vispa alla ingredienser till en krämig smet och spritsa på dina avsvalnade banana cupcakes
Dekorera efter eget tycke

Tips!
Du kan även färga din cream cheese frosting med hushållsfärg eller pastafärger

Mocka cupcakes, 12 stora muffins

3 ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 brun farin socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 msk kakao
3 msk yoghurt
5 msk kallt kaffe

1. Vispa ägg och socker vitt och luftigt
2. Blanda de torra ingredienserna i en egen skål och rör ner lite i taget i äggvispet
3. Rör ner yoghurt och kaffe
4. Fyll 12 stora amerikanska muffinsformar med 3/4 smet
5. Grädda mitt i ugnen i 15 minuter i 185 grader

Mockakräm

100 gram rumsvarmt smör
3 dl florsocker
1 msk kallt kaffe
1 1/2 msk kakao

Vispa smör och florsocker fluffigt
Rör i kaffet och kakaon och vispa till en härlig kräm

Spritsa dina avsvalnade mocka cupcakes med mockakrämen och dekorera ev efter eget tycke

På lördag tänkte jag ha en liten middagsbjudning eftersom jag fylde år igår.
Men eftersom jag var ledig igår passade jag på att baka några cupcakes.
Det blev bananmuffins med cream cheese frosting och mockamuffins med mockakräm.
Mäktigt med gott.



Bananmuffins spritsade med cream cheese frosting och dekorerade med minisockerkulor i pärlemor och guld


Mockamuffins spritsade med mockasmörkräm, dekorerade med sp, sockerkulor och rosa socker


Är ni intresserade av recepten så lägger jag gärna ut dem.