För ett tag sen bakade jag ett av mina favorit recept på cupcakes, nämligen cocos cupcakes.
Efter att ha köpt cocos essensen från min favorit essens leverantör http://borgebykryddgard.jetshop.se/ uppdaterade jag mitt cocos cuppcake recept litegrann.

Ca 12 cupcakes, blir oftast fler

1 dl rostad riven kokos
50 gram smält smör
1 dl vatten
3 ägg
3 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
Ca 5 droppar cocos essens

Sätt ugnen på 175 grader
Rosta kokosen i en het torr stekpanna
Smält smöret och häll i vattnet
Vispa ägg och socker riktigt pösigt
Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och den rosade kokosen i en bunkr och vänd ner i äggvispet
Rör ner det smälta smöret
Fyll formarna 2/3 och grädda i mitten av ugnen i 175 grader ca 15 minuter
Låt svalna

Cocossmörcreme

250 g osaltat smör
150 g florsocker
2 äggulor
2 msk grädde
2 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljpulver
5-10 droppar cocosessens efter smak

Se till att smöret är riktigt rumsvarmt (det går bra att micra det mjukt lite snabbt)
Vispa smöret länge med elvisp/maskin, ca 10 min tills det blir vitt och luftigt.
När du vispar smöret länge försvinner den otrevliga smaken av smör
Häll på florsockret och vispa ihop med smöret
Vispa ner grädden
Vispa ner äggulorna ett i taget
Smaksätt tillslut med vaniljsocker och cocosessensen

Förbered en sprittspåse med en stor stjärntyll och sprittas de avsvalnade cocos cupcakesen
Dekorera med lite riven kokos

Njut!